PRESENTAZIONE:

Una storia di famiglia

Siamo alla quarta generazione. Da più di cent'anni la famiglia Bonuzzi produce vini dai propri vigneti. L'Azienda che dagli anni '90 ha preso il nome di "Villa Canestrari", è nata dalla fusione dell'azienda Bonuzzi, fondata dai bisnonni paterni, a Colognola ai Colli con quella dei nonni materni, Franchi, attiva per quasi un secolo ad Illasi e proprietaria della Villa Canestrari.

La sede amministrativa, la cantina di vinificazione, invecchiamento e imbottigliamento, rinnovata da poco, ma in continua evoluzione si trova a Colognola ai Colli.

Dal 2002 L'azienda applica un sistema di gestione per la qualità conforme alla nuova norma ISO 9001/2000, sistema che è stato certificato dal CSQA, grazie al quale è in grado di fornire le massime garanzie di sicurezza e qualità dei propri prodotti.

La Cantina

Da qualche tempo è entrato a far parte del nostro staff l'enologo Luigi Andreoli che con professionalità e passione ha affiancato il proprietario enologo Carlo Bonuzzi, che si dedica soprattutto alla cura dei vigneti.

Sia nei vigneti che nelle cantine di vinificazione e invecchiamento, sono state apportate innovazioni e molte migliorie tecnologiche.
Le nuove tecnologie affiancano la tradizione: si presta la massima attenzione a igiene e pulizia, al controllo delle uve, che, tutte di nostra produzione e raccolte esclusivamente a mano, vengono messe in casse e portate entro qualche ora dalla raccolta in cantina per essere pigiate. Per i vini bianchi si pratica la criomacerazione seguita a tempo debito, da pressatura soffice. Per i rossi ,fermentazione con bucce e lenta ma continua macerazione. La temperatura di fermentazione viene controllata elettronicamente.

Si usano lieviti selezionati parte dei quali provenienti da selezioni fatte da uve della zona.
I serbatoi in acciaio o cemento vetrificato, dove sostano prima i mosti e poi i vini, vengono colmati automaticamente con azoto che impedisce al vino di assorbire ossigeno.
I grappoli scelti per l'appassimento vengono posti in piccole casse dopo attenta cernita e quindi messi a riposare nel fruttaio.

Non vogliamo che niente sia lasciato al caso: per questo abbiamo dotato i nostri fruttai di apparecchiature che garantiscano un perfetto appassimento anche in annate particolarmente piovose e umide, pur senza apportare nessuna forzatura.
I nostri vini più pregiati vengono messi ad affinare in piccoli fusti o botti di rovere, nuovi o già utilizzati, per tempi diversi, che variano da sei mesi a qualche anno: dal Soave "Auge" docg,che vi rimane per circa sei, sette mesi, completando sia la fermentazione alcolica che malolattica, all'Amarone che vi sosta per qualche anno.

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We are at the fourth generation. Bonuzzi family has been producing wines from its vineyards for more than one hundred years.
The farm since ninety’s has been called “ Villa Canestrari ” and it arose from two ancients farms: the first one situated at Colognola ai Colli, established by parental great-grandparents and the second one set up by maternal grandparents. The last one had been in activity for about one century.
The vineyards of Villa Canestrari are situated in the east side of Verona, in Illasi valley, the hilly region of Soave and Valpollicella doc. They have been recently restructured in order to assure a kind of cultivation which places quality before quantity. They are approximately twenty hectares of land well exposed to the sunlight where vines are grown according to two methods: the guyot and the pergoletta of Verona.
Since 2002, the company has applied a quality management system in conformity with the new ISO 9001/2000 standard and certified by CSQA; consequently, all our products are backed up by absolute guarantees of safety and quality.
We have included in our staff Mr Luigi Andreoli, an oenologist who has been supporting, with passion and professionalism, the owner and oenologist Mr Carlo Bonuzzi who is wholly devoted to his vineyards.
We have introduced some innovations to the vineyards and to the whole wine-making equipment which has also been technically modernized.
So, new technologies support tradition: we give great care to hygiene (sanitary regulations) and neatness, and to grapes control too. We crop by hand all our grapes, we put them into some cases and in some hours we pressed them.
So, for white wine we practice a cryo-maceration which is followed by a soft wine-pressing. On the other hand, for red wine we prefer a fermentation with grapes peel, then a slowly and continually maceration. The fermentation temperature is electronically controlled.
We employ selected yeasts: most of them derive from chosen grapes of this area.
The tanks, where we put before the musts and after the wines, are made of steel or vitrified cement and are completely emptied with nitrogen not to allow wine to absorb oxygen.
The chosen grapes for “appassimento” (drying of the grapes) are arranged in little cases which are placed to rest in the “ fruttaio” (drying loft).
We don’t want to leave anything to the chance: our “fruttaio” is technically arranged in order to make possible, also during a rainy year, a perfect “appassimento” without any strain.
We put our precious wines, in new or already used little wine casks or in oaken barrels for different periods of time which vary from six months to some years. In particular, the Soave “Auge” docg stays in the casks for about six or seven months during which it achieves the alcoholic fermentation and the malolactic one; the Amarone stays in the casks for some years.

ORARI: lunedě-venerdě 8.30-12.30 e 14.30-18.30. Sabato 8.30-12.30. Domenica chiuso


SERVIZI DISPONIBILI:




PRODOTTI SOCIO:

» Recioto di Soave
» Recioto della Valpolicella
» Soave Superiore "Auge"
» Valpolicella Superiore "I Lasi" di ripasso
» Amarone della Valpolicella "Plenum"
» Recioto della Valpolicella "L'Amandorlato"
» Tambč Bianco
» Tambč Rosso
» Soave "Vigne di Sande"
» Valpolicella vigneto "Lanoli"
» Cabernet Sauvignon
» Chardonnay
» Grappa di Amarone
» Confezioni e cesti