VITIGNO
Corvina (50%), Rondinella (20%), Corvinone (20%), Croatina (10%).

COLLOCAZIONE GEOGRAFICA
Nord-est di Verona, nella collina che divide Montorio dalla Valle d'Illasi.

ESTENSIONE
25 ettari vitati di cui 10 ettari a pergola tradizionale e 15 ettari di nuovo impianto a spalliera.

DATA DI IMPIANTO: dal 1960 al 1999

COMPOSIZIONE DEL TERRENO
Calcareo con prevalenza di argilla rossa ferrosa nei vigneti. Il Perlar e Palazzina medio impasto argilloso tufaceo nel Monte del Drago.

CEPPI PER ETTARO: 2.600 nella pergoletta; 5/7.000 nella spalliera.

DIRADAMENTO: dal 30 luglio al 10 agosto.

RACCOLTA: dal 13 settembre al 9 ottobre.

RESA PER PIANTA: in pergola e in spalliera: 0.5/1 kg

TECNICA DI VINIFICAZIONE
Le uve appassite vengono pigiate dolcemente e dopo 7 giorni di macerazione a freddo inizia la fermentazione alcolica. Quando il grado alcolico giunge a 7 - 8 % si preleva il mosto in fermentazione privato delle vinacce e si prosegue la fermentazione in barrique a temperature più basse, 10¡-12¡ C. Vengono operati numerosi travasi allo scopo di inibire l' attività dei lieviti e rallentare quindi la fermentazione fino a che si ferma completamente. Il vino prosegue poi la sua maturazione per altri 15 mesi in barriques e viene posto in serbatoi di acciaio solo prima dell' imbottigliamento.

CARATTERISTICHE ENOCHIMICHE
Alcol 15%
Acidità totale 6.80
pH 3,40
Zuccheri 8,5%