Vino prodotto da uve in conversione biologica

PRIMO ANNO DI PRODUZIONE: 2000

VITIGNO: Chardonnay 50%, Garganega 50%.

COLLOCAZIONE GEOGRAFICA
Nord-est di Verona, nella collina che divide Montorio dalla Valle d'Illasi.

NOME ED ESTENSIONE DEL VIGNETO: Monte del Drago, 2 ettari a spalliera

DATA DI IMPIANTO: 1990

COMPOSIZIONE DEL TERRENO
Medio impasto argilloso (argilla bianca) tufaceo nel Monte del Drago

CEPPI PER ETTARO: 7.000

DIRADAMENTO: dal 20 luglio al 1 agosto.

RACCOLTA
20 e 28 agosto (la raccolta viene effettuata in due volte, per ottenere sia freschezza, nella prima raccolta, che aromi, nella seconda più surmatura)

RESA PER PIANTA: 0,9 kg

ANDAMENTO CLIMATICO
Annata eccezionale, che sarà ricordata per la sua estate, una delle più lunghe e più calde del secolo. Da maggio comincia l'estate con temperature sopra i 30°. Pioverà per pochi minuti una sera alla fine di giugno e poi si arriva a temperature sopra i 35° per tutto Luglio e Agosto, senza pioggia. Le maturazioni sono in straordinario anticipo. Grazie alla irrigazione, quest'anno fondamentale, riusciamo ad ottenere ottimi risultati. La vendemmia viene completata nella terza settimana di Settembre.

TECNICA DI VINIFICAZIONE
Macerazione buccia-mosto 2 ore. Pressatura soffice. Chiarifica con decantazione statica a 12° C. Travaso e inoculo di lieviti selezionati e fermentazione ad un temperatura massima di 16° C. Avvenuta la trasformazione di 8% g dello zucchero, metà della massa viene trasferita in barriques nuove di provenienza francese e la fermentazione prosegue per circa un mese, durante il quale vengono effettuati giornalmente batonage. Affinamento in legno di 8 mesi. Assemblaggio della massa in acciaio.

IMBOTTIGLIAMENTO: Gennaio 2004

CARATTERISTICHE ENOCHIMICHE
Alcole: 13.30 %.
Acidità totale: 5.50
PH: 3.35
AcVol: 0.65

ABBINAMENTI: Crostacei; risotto coi funghi; risotto alla zucca.