Riscaldare l'Amarone.
In una casseruola con metà burro, il midollo, o l'olio, far rosolare la cipolla. Quando la cipolla prende un bel colore dorato, aggiungere il riso e farlo tostare a fiamma media per alcuni minuti continuando a mescolando energicamente. Salare e pepare leggermente.
Aggiungere lentamente l'Amarone.
Portare a termine la cottura a fiamma viva, aggiungendo il brodo caldo poco alla volta man mano che si consuma e continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
Regolare di sale se necessario.
La cottura dipende dai gusti, ma il chicco dovrebbe mantenere una certa consistenza. Spegnere il fuoco e mantecare mescolando con vigore e aggiungendo il burro restante e il Monte Veronese grattugiato.A molti potrebbe piangere il cuore nell'utilizzare il "prezioso" Amarone come vino da cucina. Al primo assaggio tuttavia capirete che ne è valsa la pena.

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Heat the Amarone.
Brown onion with marrow or oil and half the amount of butter in a casseruole dish. When the onion is golden brown, add rice until it is toasted over a medium flame for a few minutes, mixing briskly. Add a little bit of salt and pepper.

Slowly add the Amarone.

Continue to cook over a hot flame, adding hot broth little by little until it is absorbed, and continue mixing with a wooden spoon.

Add salt if necessary.

Cook to taste, but the rice should not be allowed to go mushy. Turn off burner and leave until consistency thickens, continuing to mix briskly and add the rest of the butter and the grated Monte Veronese cheese. Although to some it may seem a crime to cook with “exquisite” Amarone wine, when you taste this dish it will become obvious why it is worth it.