Ammollare il pane nel latte, strizzarlo, mescolare il trito di rosmarino e prezzemolo, profumare con l’aglio, aggiungere il parmigiano, la salsiccia sbriciolata e un uovo, lavorare fino ad ottenere un impasto abbastanza consistente ma morbido e umido con il quale riempiremo l’anatra disossata.

A questo punto con ago grosso e spago da cucina si procedere alla cucitura, con punti abbastanza vicini da garantire che non fuoriesca il ripieno durante la cottura.

Mettetela in una teglia da forno che avrete leggermente unta con burro o olio, qualche foglia di salvia e rosmarino, sale e pepe in superficie, temperatura del forno circa 170/180°, lasciarla colare il suo grasso, bagnare con vino bianco e girare spesso. Il tempo di cottura dipende dal tipo di carne, se di allevamento o di cortile, può variare fra i 45 minuti e le due ore ma la verifica è semplice, quando sarà cotta, pungendola non uscirà alcun liquido.

**************************************************

Soften the bread in milk, squeeze it, mix in the chopped rosemary and parsley slightly scented with garlic, add the Parmesan cheese, sausage crumbled up and an egg. Knead it all together into a soft, wet mixture that is consistent and stuff the duck with it.

At this point, sew up the duck with a large needle and kitchen twine, with stitches that are close enough together so that the stuffing remains inside the duck during cooking.

Put the duck in an oven dish lightly greased with oil and butter, add sage, rosemary, salt and pepper and cook at 170/180°C, letting grease come out, add white wine and stir often. Cooking time depends on the type of meat, and whether it is free range or battery grown; it can vary from between 45 minutes and two hours: the duck is ready when it is pricked and no liquid comes out.