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INGREDIENTI:
E' un piatto al quale i veronesi sono affezionati da 1500 anni. Pare che in una battaglia, combattuta ad est di Verona, ai tempi dei Goti, rimanessero sul campo centinaia di cavalli morti. Le carni regalate al popolo diedero così origine a questo classico piatto veronese.
Carne di cavallo polpa del girello, cipolla, carote , gambe di sedano bianco tritato , lardo macinato, burro, 1 l. di vino rosso Amarone della Valpolicella, farina q.b., sale,pepe, alcuni chiodi di garofano, 1 foglia di alloro, cannella q.b., noce moscata q.b. ******************************************************************* This has been a favourite dish of the Veronese people for 1,500 years. It probably originates from a battle fought to the east of Verona, in the time of the Goths, when hundreds of horses lay dead on the battlefield. The meat from these horses is said to be the origin of this traditional Veronese dish. Horse rump, onion, carrot, chopped white celery stalks, ground lard, butter, 1 l. of red Amarone della Valpolicella wine, flour (as much as is needed), salt, pepper, cloves, 1 bay leaf, cinnamon (to taste), nutmeg (to taste)
DIFFICOLTA':
Medio
TEMPO DI PREPARAZIONE:
LUNGO
ABBINAMENTO VINO:
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 Pastisada de caval - Pastisada de caval (Braised Horse Meat)
DESCRIZIONE:
Tagliate la carne a pezzetti e lasciatela a bagno nel vino per 10/12 ore. In un tegame di terracotta fondete burro e lardo, soffriggete cipolla, carota e sedano. Togliete la carne dal vino, mettetela nel soffritto e spolverizzate con due cucchiai di farina. Rosolate bene e condite con sale e pepe. Bagnate la carne con il vino, eventualmente aggiungetene un po' durante la cottura. Lasciate bollire su fuoco lento e indiretto per oltre due ore. Il sugo deve risultare abbastanza denso. Il segreto di questo piatto e' la cottura, a fuoco lento e molto prolungata, la carne deve quasi disfarsi amalgamandosi insieme alle verdure.
Servire la Pastissada de caval con la polenta.
Il condimento può essere usato anche per condire pastasciutte o gnocchi. ******************************************************************* Cut meat into pieces and leave to marinate in the wine for 10/12 hours. In a terracotta pot, mix together butter and lard and brown onion, carrot and celery. Remove meat from wine and add it to the terracotta pot with its ingredients; sprinkle in two tablespoons of flour. Brown well and add salt and pepper. Keep meat moist with wine, adding a little more if necessary during cooking. Leave to boil over a low, indirect heat for two hours. The sauce should become quite thick. The secret of this dish is in the cooking: use a low heat and cook for a long time, so that the meat almost breaks up and blends in with the vegetables.Serve with polenta. The sauce can also be used on pasta and gnocchi.
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