Ricetta Lesso e pearà - Boiled Meat with “Peara” (Veronese Pepper Sauce)

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INGREDIENTI:

Carni miste, carota, gambo di sedano, cipolle, foglie di alloro, mazzetto di prezzemolo, pane grattato, burro, midollo di manzo o vitello, pepe nero e sale.

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a mix of meats, carrot, celery stalk, onions, bay leaves, a handful of parsley, bread crumbs, butter, beef or veal bone marrow, black pepper and salt.

DIFFICOLTA':
Medio

TEMPO DI PREPARAZIONE:
LUNGO

ABBINAMENTO VINO:
AMARONE O RIPASSO

Lesso e pearà - Boiled Meat with “Peara” (Veronese Pepper Sauce)

DESCRIZIONE:

Lessate le carni in acqua bollente con gli odori. Le cipolle vanno tritate e ammorbidite in tegame con burro, al quale aggiungerett il midollo fino alla fusione. Aggiungere il pangrattato e cuocete a fiamma bassa, aggiungendo brodo a poco a poco e mescolando spesso. Dopo un'ora la salsa risulterà liscia e molle: a questo punto salate e aggiungete pepe nero macinato. Servite la salsa sulle carni ben calde, appena scolate.

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Cook meat in boiling water with aromas. Chop onions and cook them on a low heat in a pan with butter until they are soft, then add marrow andcontinue cooking until the ingredients are completely blended. Add bread crumbs, continue cooking on a low heat and add broth slowly while stirring often. After an hour, the sauce should be a creamy consistency: at this point add salt and ground black pepper. Serve the sauce over the meat while it is hot, as soon as it is drained.

Ricetta Lesso e pearà - Boiled Meat with “Peara” (Veronese Pepper Sauce)