Ricetta Tagliatelle con i fegatini “paparele coi fegatini” - Paparele coi Fegatini” - Tagliatelle Pasta with Chicken Liver

Per visualizzare correttamente il sito Strada del Vino Valpolicella è necessario l'aggiornamento dell'Adobe Flash Player®.

Clicca qui per scaricare l'aggiornamento.

INGREDIENTI:

Le ”paparele” sono una pasta all’uovo fresca che corrisponde ai capelli d’angelo

Si mangiano in ottimo brodo di carne, accompagnate dai fegatini di pollo

Fegatini: circa un etto per persona di fegati di pollo freschissimi

Scalogno, salvia, burro

**************************************************

Paparele” are a type of fresh egg pasta that resemble angel hair pasta.

They are served in an excellent meat broth, accompanied by chicken livers.

Chicken livers: about a hundred grams per person of very fresh chicken livers.

Shallot, sage, butter

Cut up chicken livers, brown shallot very lightly in butter, spice with sage, throw in chicken livers, add a little bit of white wine and cook quickly, stirring often.

Cook the “paparele” in broth and serve with a generous helping of chicken livers and Parmesan cheese.

DIFFICOLTA':
Medio

TEMPO DI PREPARAZIONE:
medio

ABBINAMENTO VINO:

Tagliatelle con i fegatini “paparele coi fegatini” - Paparele coi Fegatini” - Tagliatelle Pasta with Chicken Liver

DESCRIZIONE:

Tagliare a pezzettoni i fegatini, rosolare appena lo scalogno nel burro, profumare con la salvia, buttare i fegatini, sfumare con un po’ di vino bianco e cuocerli velocemente girandoli spesso.

Cuocere le “paparele” nel brodo e servire con sopra una abbondante cucchiaiata di fegatini oltre all’immancabile parmigiano

Questo piatto della tradizione rientra nel processo complessivo di utilizzare tutto quello che l’animale offre. I fegati della gallina e dell’anatra sono usati per preparare i “fegatini”, la gallina serve per il brodo, l’anatra andrà poi ripiena.

Ricetta Tagliatelle con i fegatini “paparele coi fegatini” - Paparele coi Fegatini” - Tagliatelle Pasta with Chicken Liver