«Paolo Cottini» ist der Name, mit dem Paul und Sara ihre persönliche Identität zu den Weinen aus ihren Produkten verankern wollten. Der Betrieb ist eine neue Weinbau-Realität, aber die Familie von Paolo Cottini ist seit Jahren mit dieser Leidenschaft verbunden; dies ist in der Tat die dritte Generation beteiligt, mit Papa Silvano, um Paolo die Kunst der Herstellung von Qualitätswein zu übergeben.

Das Unternehmen entsteht im Herzen des Valpolicella Classica, und zwar in Castelrotto, einem kleinen mittelalterlichen Dorf in der Gemeinde San Pietro in Cariano, gelegen als Gipfel eines Hügels. Das Schloss, von dem der Name stammt, ist verschwunden, aber der Gürtel, der an der Spitze des Hügels bleibt, ist ein Satz von königlicher Würde und Zeugnis der militärischen Funktion.
Die Weinberge befinden sich in zwei Gebieten des historischen Valpolicella, in Negrar, in der Ortschaft Ca del Gallo, auf einer Höhe von ca. 580 m. mit Südwestlage und in Valgatara auf einer Höhe von ca. 250 m. mit Süd-Ost-Exposition. Dies führt zu unterschiedlichen und besonderen orographischen und altimetrischen Eigenschaften, die Traubenqualität mit Unterscheidungsmerkmalen und spezifischen Elementen erzeugen können, die, in verschiedenen Proportionen vereint, unsere Weine zum Leben erwecken.